Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Formation créée le 11/11/2021. Dernière mise à jour le 30/09/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Préparer et animer des actions de formation collectives en intégrant des environnements numériques.
Objectifs de la formation
- – Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie.
- – Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire.
- – Adopter les mesures d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène.
- – Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
- – Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public sans prérequis avec pour objectif d’acquérir de nouvelles compétences et d’occuper son poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A la fin de cette formation le stagiaire aura acquis les connaissances et le savoir-faire nécessaire pour occuper son poste en toute sécurité en matière d’hygiène au sein d’un établissement, la maîtrise et savoir-faire des contrôles qualité ainsi que mettre en œuvre la méthode HACCP et d’organiser le Plan de Maîtrise Sanitaire. COFORSA délivrera aux stagiaires un certificat de formation précisant chaque compétence acquise durant cette période de formation.
Prérequis
Contenu de la formation
-
Introduction à la formation HACCP : Présentation du « paquet hygiène »
- Appréhender le contenu du paquet hygiène dans le cadre du HACCP et les objectifs du paquet hygiène.
- Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration.
- Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l’hygiène des aliments.
- – Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d’hygiène en restauration.
- Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte dans le temps.
- Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, comment limiter les risques de contamination.
- Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d’hygiène.
- Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud.
- Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d’hygiène réglementaires.
- Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire.
- Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité.
- Élaboration du système documentaire de surveillance.
- Fiches de contrôle à réception des marchandises.
- Fiches de contrôle des températures des chambres froides.
- Fiches de contrôle de refroidissement.
- Fiches de contrôle de la distribution.
- Les plannings de nettoyage/désinfection.
- Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel).
- Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle.
- Explication du fonctionnement du système documentaire.
Équipe pédagogique
Spécialiste en développement de compétences. CO.FOR.SA est un acteur de la formation professionnelle et de l’accompagnement. Engagé vers l’excellence, CO.FOR.SA conçoit des solutions pédagogiques innovantes animées par les meilleurs experts. CO.FOR.SA s’appuie sur un réseau d’experts, afin d’apporter une solution adaptée aux besoins de chacun de nos apprenants.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Evaluations des acquis en fin de formation. Le stagiaire doit obtenir un minimum de 70% de bonnes réponses sur l'ensemble du test, et un minimum de 50% de bonnes réponses sur chacun des thèmes évalués.
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap sauf restriction liée à l’inhabilité et/ou contre-indication médicale.
https://www.coforsa.com/nos-engagements-en-faveur-de-laccessibilite/